L’intenzione è quella di riproporre e valorizzare, in una modalità diversa, la carne ovina proveniente dagli allevamenti regionali per portare a conoscenza il consumatore primario delle caratteristiche organolettiche di questa carne prendendo a riferimento, in particolare, l’abbacchio romano IGP. Il progetto intende informare i consumatori delle caratteristiche organolettiche della carne di abbacchio utilizzando, ai fini progettuali, gli arrosticini arricchiti con estratti vegetali (oli essenziali, ecc.) al fine di farne conoscere caratteristiche e peculiarità.
Gli estratti vegetali di alcune specie di piante infatti (es. rosmarino, origano, ecc.) possono costituire un valore aggiunto per ciò che riguarda il sapore della carne stessa esaltando le già ottime caratteristiche organolettiche e migliorare la conservazione.
L’aggiunta degli estratti vegetali ai preparati di carne ovina presenta importanti e possibili sviluppi nel settore agroalimentare. Sicuramente il carattere di innovatività è dato non solo dal gusto aromatico che gli stessi possono addurre andando a creare un prodotto differente, ma anche dalla possibilità di apportare elementi importanti che possono coadiuvare l’aspetto salutistico del consumo di carne.