Descrizione del progetto e finalità
Il progetto prevede:
- Valorizzazione della carne: l’idea progettuale è quella di portare a conoscenza il consumatore primario delle caratteristiche organolettiche della carne ovina, con particolare riferimento a quella di abbacchio romano – che nel 2009 ha ricevuto il riconoscimento in IGP – sotto forma di arrosticini o altri tagli carnei arricchiti con estratti vegetali, in particolare rosmarino.
- Abbinamento con estratti vegetali: l’introduzione di innovazioni, quali l’impiego di estratti vegetali di alcune specie di piante (es. rosmarino, origano, ecc.), possono costituire un valore aggiunto per ciò che riguarda il sapore della carne stessa, ne possono esaltare le già ottime caratteristiche organolettiche e migliorare la conservazione.
- Valorizzazione dell’aspetto salutistico: il progetto prevede inoltre lo studio e la valutazione dell’aspetto salutistico relativo all’aggiunta di olio di rosmarino per determinare eventuali effetti benefici su una carne che già possiede ottime caratteristiche organolettiche.
Con l’aggiunta degli estratti vegetali si intende dunque:
- Valorizzare la carne ovina e le sue caratteristiche
- Implementare la conoscenza ed il consumo di arrosticini di carne ovina e di abbacchio IGP
- Dare valore aggiunto agli impianti di trasformazione della carne ovina
- Ripristinare il ruolo di primo piano del comparto produttivo
Ambito del progetto
Nell’ambito del Bando Pubblico Mis. 16 “Cooperazione”, Sottomisura 16.2.1 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”, considerata la Focus Area 3A, il progetto qui descritto ha l’intenzione di valorizzare la carne ovina proveniente dagli allevamenti regionali mediante l’impiego di estratti vegetali per la sua conservazione e la sua valorizzazione. Tra i prodotti realizzati un ruolo principale sarà destinato agli arrosticini di carne ovina e di abbacchio IGP.
Il progetto nasce per valorizzare la carne di ovini da riforma e di abbacchio romano IGP, già ottime sotto il profilo nutrizionale, abbinando estratti vegetali con proprietà differenti per esaltarne il gusto e aumentarne la shelf-life, ma anche per associare aromi a funzioni specifiche sotto l’aspetto salutistico. In tale contesto, parte del progetto verrà svolto anche con carne ovina e di abbacchio romano IGP prodotta in biologico: ciò per favorire un’ampia eco del potenziale della stessa visto l’aumento del consumo in tale specifico settore.
L’aggiunta degli estratti vegetali ai preparati di carne ovina presenta importanti e possibili sviluppi nel settore agroalimentare.
